اُسترا
خاويار استرا به خاطر طعم قوي تري كه نسبت به بلوگا دارد شناخته مي شود .
دليل آن هم مشخص است :
اين ماهي در عمق بيشتري نسبت به بلوگا و آب هاي سرد تر شنا مي كند .
همچنين موادي كه به عنوان غذا مي خورد نيز متفاوت است .
سوروگا
كوچك ترين نوع براي خريد خاويار است .
طعم اين ماهي كاملا عالي است .
مثل دو نوع ديگر خيلي گران نيست .
رنگ تخم هاي آن بين خاكستري معمولي تا سياه تغيير مي كند .
فراوان ترين نوع براي خريد خاويار همين گونه است كه سنگيني آن به صد و پنجاه پوند مي رسد .
ساير گونه هاي خاويار
فقط به خاطر اين كه موضوع را پيچيده تر كنيم ساير نژاد ها مثل :
از تخم هاي سالمون ، لامپوس و ماهي سفيد نيز به عنوان خاويار ياد مي شود .
اين نوع ماهي ها را شما اكثر اوقات در فروشگاه هاي سوشي و سوپرماركت ها مشاهده مي كنيد .
در مقايسه با ماهي هاي درياي كاسپين كه در خريد خاويار استفاده مي شود اصلا گران نيستند .
همين طور انتظار مي رود از آن ها به منظور جلوگيري از پخت و پز استفاده شود .
تخم هاي كوچك سياهي كه از لامپوس در همه سوپرماركت ها براي خريد خاويار پيدا مي كنيد :
شايد مثل تخم هاي اصلي باشند ولي به هيچ وجه مزه مشابه آن ها ندارند .
چگونه خاويار تهيه كنيم ؟
خاويار از طريق مرتب كردن و صاف كردن تخم ها بر اساس سايز و رنگ بررسي مي شود .
مقداري آب نمك كه تمامي خصوصيات آن مشخص است به تخم ها به منظور جلوگيري از يخ زدگي آن ها افزوده مي شود .
پس از آن اين تخم ها در در قوطي هايي كه 4 پوند وزن دارند نگهداري مي شوند و براي صادرات از آن ها استفاده مي شود .
يك وارد كننده ، خاويار را در قوطي هاي كوچك تر دوباره بسته بندي مي كند تا با قيمت بالا تري در مرحله آخر به فروش برساند .
سايز معمولي كه براي خريد خاويار در نظر گرفته شده است 1 اُنس در نظر گرفته شده است .
نكته مهم
خاويار بلوگا هميشه در قوطي هاي آبي به فروش مي رسد .
استرا در قوطي هاي زرد بسته بندي مي شوند و سوروگا در قوطي هاي قرمز رنگ قرار دارند .
نكته مهم 2
سازمان حفاظت از ماهي و حيوانات وحشي در ايالات متحده واردات خاويار بلوگا را به اين كشور ممنوع اعلام كرده است .
اين كار باعث تقويت اين گونه از خاويار در درياي كاسپين مي شود .