وقتي خريد خاويار را انجام مي دهيد ، اين محصول عمر مفيد زيادي نخواهد داشت . از وقتي كه آن را باز مي كنيد حداكثر فقط بين سه تا چهار روز وقت داريد كه آن را صرف كنيد . در غير اين صورت اين محصول تازگي خود را از دست داده و فاسد مي شود . دماي ايده آل براي ذخيره خاويار حدود سي درجه ي فارنهايت است .
براي مثال اگر يخچال ما دمايش براي سي و سه درجه فارنهايت تنظيم شده است پس بايد پس از خريد خاويار ، آن را در سرد ترين قسمت ممكن قرار دهيم . بنابراين ما بايد در خريد خاويار هوشيار باشيم . بايد به همان اندازه اي كه نياز داريم خريد كنيم تا از خراب شدن مقدار اضافه آن جلوگيري كنيم .
بعضي از متخصصان پيشنهاد مي كنند كه قوطي هاي باز شده را در نگهدارنده هاي پلاستيكي نگهداري كنيد تا از شانس اكسيد شدن آن بكاهيد . پيشنهاد ما اين است به همان مقداري كه مي خواهيد در يك روز مصرف كنيد ، خريد خاويار را انجام دهيد . در نتيجه در مورد تهيه كردن ظروف پلاستيكي براي نگهداري از خاويار نيز نگراني نخواهيد داشت .
خاويار را هيچ گاه فريز نكنيد . به جز مواقعي كه در خريد خاويار از گونه هاي ماهي سفيد با كيفيت و خاويار سالمون استفاده كرديد . اين دو مورد خيلي خوب فريز مي شوند ولي گونه هاي ديگر به هيچ وجه اين گونه نيستند .