چگونه خاويار بخريم ؟ ( قسمت دوم )

3. برچسب ها را رمزگشايي كنيد

تقريبا تمامي فروشندگان خاويار يك ترتيب انتخاب براي خريد خاويار ارائه مي دهند :

خوب ، بهتر ، بهترين

آن ها به طور دائم به بهترين محصولات خود اشاره مي كنند .

در اين جا منظور از بهترين همان گران ترين است كه مي توان به امپريال ، رويال ، پرزيدنتال ( مخصوصا رئيس جمهوران ) و پرستيژ اشاره كرد .

اين ها احتمالا محصولات خوش مزه اي هستند اما هيچ قانوني براي شرايط خريد خاويار از اين نوع وجود ندارد .

به عبارتي مي توان گفت هر كسي مي تواند اين محصولات را خريداري كنيد .

با پيجيده شدن امور در ذهن برخي خرده فروشان بابت نگرش هاي منفي كه نسبت به خريد خاويار از اين گونه ها وجود داشت نگراني هايي ايجاد شد .

به همين دليل آن ها تصميم گرفتند نام هاي خود را روي اين محصولات بگذارند .

براي مثال ، Petrossian’s Chataluga Prestige نوعي گاو ماهي است .

خاويار بلوگاي آمريكايي مكنزي خيلي شبيه استورژن سفيدي است كه در آيداهو وجود دارد .

به طور نامحدود شما مي توانيد دنيال نام هاي علمي ، غير علمي و لاتين بگرديد .

براي مثال ، استورژن سيبري نوعي acipenser baerii است .

4. در مورد خاستگاه گمانه زني نكنيد

جغرافياي مربوط به خاويار در طي دو دهه گذشته بسيار جا به جا شده است .

با توجه به اين كه منابع روسي و ايراني در پروروش و خريد خاويار روز به روز صعيف تر شدند :

ماهيگيران فانتزي در سراسر جهان پا به اين عرصه گذاشتند .

مهم ترين آن ها در كشور هاي ايالات متحده آمريكا ، ، چين ، ايسلند ، اسپانيا ، اسرائيل ، كانادا ، بلژيك ، فرانسه ، ايتاليا ، اروگوئه و لهستان بودند .

با توجه به صحبت هاي Andy Rosenthal كه يك كارگردان خلاق در سايت نوپاي Khavyar.com است :

شما عبارت استورژن روسي را در همه جا مي توانيد مشاهده كنيد اما اين مورد مي تواند در خريد خاويار گمراه كننده باشد .

آيا اين به آن معني است كه خاويار شما از روسيه آمده است ؟

قطعا نمي توان به طور صد در صد گفت كه همچين چيزي صحت دارد .

آيا از ماهي اي گرفته شده است كه در انبار هاي روسي قرار دارد ؟

احتمالا پاسخ اين سوال بله است . مثل خيلي از غذا ها ، رنگ ها ، طرح ها و طعم دهنده ها بستگي به آب و هوا و رفتار و درمان آن دارد .

با توجه به سخنان Rosenthal :

كنترل كيفيت در صورت برخورد با حيوانات وحشي و مزرعه مربوط به آن ها متفاوت است .

حتي فصل به فصل نيز اين مورد تغيير مي كند .

به طور نا محدود كشوري كه خاستگاه باشد به تنهايي نمي تواند كيفيت را نشان دهد .

منبع : https://talagene.com/articles/how-buy-caviar-part-two/