در اين قسمت مي خواهيم صحبت هاي Deborah Keane را در مورد خريد خاويار براي شما ارائه دهيم .
نظر ايشان در مورد خريد خاويار
وي مي گويد :
مردم فراموش مي كنند كه هر تخم آن دستي گرفته مي شود .
اكنون ، يادتان باشد كه ما داريم يك غذاي دريايي خام را معامله مي كنيم كه گونه هاي در حال انقراض است .
بنابراين خريد خاويار مثل خوردن يا معامله عاج فيل هايي است كه خوش گوشت است .
به همين خاطر است كه اين كار ها به صورت تنظيم شده انجام مي شود .
امروزه دليل اين كه اكثر محصولات خاويار در مزرعه استورژن به دست مي آيد نيز همين است .
وي در ادامه مي گويد :
طبق چيز هاي كمي كه از سال دو هزار و يازده مي دانم :
تمام معاملات مربوط به خاويار وحشي از جمله خريد خاويار در سطح كره زمين ممنوع مي شود .
وقتي كه من كارم را شروع كردم شش مزرعه در سراسر جهان وجود داشت .
در سال دو هزار و چهار نيز فقط دو توليد كننده خاويار وجود داشت .
اما امروزه دو هزار مزرعه وجود داريد كه باعث افزايش خريد خاويار شده است .
به خصوص يك مزرعه در كشور چين كه نامش Kaluga Queen است سي و پنج درصد از خاويار كل جهان را توليد مي كند .
خاويار موجود در آن جا با تكنيك هاي كلاسيك روسي و ايراني برداشت مي شود .
اين تكنيك ها شامل كشتن ماهي و استخراج تخم هاي آن مي شود .
ساير مزرعه ها تكنيك متفاوتي را دستور كار خود قرار مي دهد .
اين تكنيك شامل كشتن ماهي نمي شود .
نام اين تكنيك را " تهي كردن " ناميده اند .
به ماهي هورموني ترشح مي شود كه آن را تحريك مي كند تا عمل تخم گذاري را سريع تر انجام دهد .
مزرعه داراني كه در خريد خاويار نقش به سزايي دارند چندين سال است كه اين كار را انجام مي دهند .
اما آن ها اين كار را براي به دست آوردن خاويار انجام نمي دهند .
آن ها مي خواهند كه ماهي بيشتري توليد كنند .
متاسفانه در همين اواخر مردم شروع به كنسرو كردن اين ماهي ها كردند و خريد خاويار را دوباره رونق دادند .
DmitrijsTracuks در اين باره مي گويد :
مهم ترين چيز اين است كه بله ، ماهي هنوز زنده است .
شما تاثير كمي روي ماهي ها داريد چون اين كار را سريع انجام مي دهيد .
ماهي را از آب بيرون مي آوريد و آن را روي نگه دارنده ي به خصوصي قرار مي دهيد .
ماهي شروع به تخم ريزي كرده است .
پس تمام كاري كه بايد انجام شود اين است كه روي شكم آن فشار بياوريد .
شكم را ماساژ مي دهيد و خاويار از ماهي گرفته مي شود .
ايده اي كه پشت خاويار بدون كشتار است ، قابل ستايش است .
اما هنوز لازم نيست كه براي خريد خاويار انجام شود .
در هر صورت با مزرعه هاي خاوياري كه داريم ، شانس دوباره اي به استورژن ها براي حيات داده مي شود .
اما چه قبول كنيد چه نكنيد اين كاري است كه به صورت عمده به ما انسان ها مربوط مي شود .
منبع : https://talagene.com/articles/why-is-caviar-so-expensive-part-two/
